KTV里卖美食警察都懵了第120章 这这怎么做到的

帮厨立刻应声手脚麻利地取来碗碟。

很快一份份迷你的甜品就送到了每个人的手上。

厨房里顿时响起了一片满足的赞叹声。

“哇！这汤太好喝了冰冰凉凉的甜味刚刚好！” “是啊里面的水果好新鲜还有这个QQ弹弹的是麻薯吗？口感太棒了！” 姑娘们叽叽喳喳脸上满是幸福的表情。

一碗冰镇四果汤下肚工作的疲惫和厨房的燥热都一扫而空。

“咔嚓。

” 有人咬了一口玫瑰饼那清脆的酥皮破裂声在厨房里显得格外清晰。

“天哪这饼也太酥了！” “里面的馅料好香啊满满的都是玫瑰花的味道一点都不腻人！” 葛鹏吃得最为仔细。

他先是喝了口汤点了点头。

又拿起玫瑰饼掰开看了看层次分明的酥皮才放进嘴里细细品尝。

“老板您这手艺真是绝了。

” 葛鹏由衷地赞叹道。

“这酥皮的起酥程度没有几十年的功力根本做不出来。

” “还有这馅料的调配多一分则甜少一分则淡恰到好处。

” 陈念笑了笑接受了大家的夸奖。

“好了开胃甜品时间结束。

” “接下来开始我们的重头戏。

” 他拍了拍手将众人的注意力重新拉了回来。

大家立刻收起了玩闹的心思神情严肃地围了过来准备观摩学习。

陈念转身从专门的保鲜柜里取出了一只处理好的猪肘。

“做水晶肘子选料是第一步。

” 陈念将猪肘放在案板上对众人说道。

“一定要选前肘因为前肘筋多、肉活、皮厚肥瘦相间的比例也最完美。

” “炖出来口感才最好。

” 众人点了点头将这个要点记在心里。

这只肘子已经被陈念提前用清水浸泡了数个小时。

血水去得差不多了看上去干净又新鲜。

接下来陈念展现了他精湛的处理手法。

他手持一把小刀开始仔细地刮洗肘子皮的表面。

将上面可能残留的细小猪毛和角质层刮得一干二净。

他的动作又快又稳力道均匀。

不一会儿整个猪肘就变得白白净净。

“刮洗干净后下一步是焯水。

” 陈念将猪肘冷水下锅点火加热。

他一边操作一边对众人讲解。

“记住焯水必须用冷水。

” “这样才能把肉里面的血沫和腥味最大程度地逼出来。

” 随着水温升高锅中果然开始冒出大量的灰色浮沫。

陈念拿起一个大勺不急不躁地将浮沫一点点撇去直到锅里的水重新变得清澈。

他精准地把握着时间在肘子肉将熟未熟之际。

迅速将其捞出用温水冲洗干净。

“最关键的一步来了去骨。

” 陈念将冲洗好的肘子放在案板上。

换了一把特制的、细长而锋利的剔骨刀。

所有人都屏住了呼吸眼睛一眨不眨地盯着他的双手。

只见陈念先是在肘子细的一头沿着骨缝划开一个圈再从中间划开一道长口。

他的手腕灵活地转动。

刀尖紧贴着骨头或切或挑或转。

整个过程行云流水一气呵成。

不过短短一两分钟一根完整的腿骨就被他干净利落地抽离了出来。

而整个猪肘的肉皮却保持着惊人的完整。

没有一丝一毫的破损形成了一个紧实的肉套。

“我的天……” “这……这怎么做到的？” “太神了！” 厨房里响起一片倒吸凉气的声音。

葛鹏更是看得目瞪口呆。

他自问刀工不错。

但要做到这种剔骨而皮肉不破的境界简直是天方夜谭。

陈念没有理会众人的惊叹他有条不紊地进行着下一步。

“葛鹏你们几个帮我准备一下辅料。

” “好好的老板！” 葛鹏等人这才回过神来立刻动手。

他们将大块的生姜切成厚片香葱洗净打成葱结。

又准备好了八角、桂皮、香叶等香料。

陈念这边则开始准备调料。

他架起一口炒锅倒入少许底油放入一把冰糖。

他用小火慢炒耐心地看着冰糖在锅里慢慢融化。

从泛起白色的大泡变成浅黄色的小泡。

最后成为焦糖色的粘稠液体。

就在那糖色即将变糊的前一秒他迅速淋入料酒。

随后将生抽和老抽按照特定比例调配好倒入锅中。

一股浓郁的酱香味瞬间弥漫开来。

一切准备就绪陈念取来一个巨大的砂锅。

他在锅底铺了一层竹篾防止粘锅。

然后他将处理好的无骨肘子皮朝下小心翼翼地放入锅中。

接着他把姜片、葱结和八角等香料悉数放入。

最后将刚刚炒好的糖色酱汁均匀地淋在肘子上。

并倒入足量的清水水量要完全没过肘子。

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