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告子曰:“食色,性也。”兰陵笑笑生之《金瓶梅》对“食”、“色”二字,极尽渲染铺张之能事。自古即因其大量露骨的性描写,使人颇多微词。然其宏大之饮食场面描写,则鲜少有人提及。
本书作者多年从事饮食文化研究,深得“往古之滋味”,以饮食解读《金瓶梅》,为其所擅,故成此书,以飨读者。举凡书中所食之美馔佳肴,如核桃肉、水晶鹅、酿螃蟹,所制之面点杂食,如艾窝窝、雪花糕、酥油泡螺,所饮之茶酒,如六安茶、羊羔酒、麻姑酒,等等,作者都一一作了考证,对于食物的原料、颜色、味道、形态以及风俗、典故等,都有所交代。同时,作者还参考诸多明清时期食谱,如《饮膳正要》、《随园食单》、《食宪鸿秘》、《饮馔服食笺》等,结合作者本人对中国饮食文化的研究,研制了“金瓶梅菜点”五十余道、“金瓶梅宴席菜单”二份,附录于后,方便读者“如法炮制”,以便尽得西门府第饮食之大味。
一、美馔佳肴
一根柴禾烧猪头
炖烂蹄膀味浓香
胶汁冷凝水晶蹄
菜点合璧馄炖鸡
红糟烹制鹅胗掌
味美鲜香腌螃蟹
泰州咸蛋红邓邓
鲜嫩无比劈晒鸡
辽东金虾王瓜拌
油炸烧骨香喷喷
炮炒腰子剞花刀
别具一格火熏肉
应氏吃法糟鲥鱼
家常菜肴炒面筋
开胃可口酸笋汤
皮白肉嫩水晶鹅
鲜香多味八宝汤
清爽利口拌双脆
桃仁并非“核桃肉”
滋补佳品羊贯肠
“龙戏珠”菜名增色
营养丰富烧泥鳅
白煮寸扎骑马肠
鸡子腰子皆补肾
羊肉菜肴流传广
风味独特酿螃蟹
冬笋配炒春不老
明代盛行制鱼鲊
鲊菜生吃改熟食
鸡鹅鸭烧法多样
腌腊制品风味浓
馄钝入汤成菜肴
食补珍品鸽子雏
杂熬当与杂烩同
补气健身头脑汤
荤素搭配双味圆
酸辣鲜美鸡尖汤
二、面点杂食
莫将饮饼当烧饼
清真小吃艾窝窝
黄米枣儿合制糕
匾食角儿皆为饺
……
三、干鲜果品
四、酒
五、茶
结语
附录
主要参考书目

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